株式会社藤居事務所｜食に関するコンサルティング｜レストランビジネスに関するコンサルティング｜東京都世田谷区
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株式会社藤居事務所
〒155-0033
東京都世田谷区代田2-7-6
TEL：03-5431-6513
FAX：03-3411-2800
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食に関するコンサルティング
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2015年5月 話題のドーナツとコーヒーブームは新しい流れを生み出すか？
2015-05-20
アイコンサル外食経営セミナー 5月20日 水曜日 18:15～
1.「話題のドーナツとコーヒーブームは新しい流れを生み出せるか？」
マクドナルドの不人気により流れた消費者はどこに流れているのだろうか。
ブームで終わるだろうと予測されていたパンケーキの店だろうか。復活した喫茶店なのか？
しゃれたカフェなのか？それとも豆や産地にこだわるサードウエーブコーヒーの店なのか？
ＦＦ市場が変わり始めているようだ。
今やＦＦの強力なライバルであるセブンイレブンが、ドーナツ販売を始めたことにより
ドーナツ市場も拡大の傾向を見せ始めている。ドーナツとコーヒーはもともと相性がいい。
パンケーキに次ぐ成長商品として期待がかかる。
今回は伸びるコーヒービジネスと復活してきたドーナツ消費を取り上げコンビニとＦＦ、
コーヒー市場の競合分析を行います。
ご期待ください。 講師：藤居譲太郎
2.ワインミニ講義：新企画スタート
新しいワインの世界を学びましょう。
講師はサントリーで長年活躍してこられたワインのプロフェッショナル、華井弘子井先生です。
2015年4月 拡大するベーカリーカフェ業態の最先端情報と集客の理由。
2015-04-17
アイコンサル外食経営セミナー 4月17日 金曜日 18:15～
1.「拡大するベーカリーカフェ業態の最先端情報と集客の理由。」
低迷するコメの消費に対して「焼きたてパン」の消費が伸びてきています。
なかでもバケットのような食事パンの伸びが著しく、今や集客の目玉として有名ブランド店や百貨店、
ショッピングセンターなどから引く手あまたです。
先行するニューヨーク発の「The City Bakery」を始め、プロントコーポレーションが手掛ける
「ブリオッシュドーレ」これからオープンする「タルティーンベーカリー＆カフェ」
「ドミニクアンセルベーカリー」など続々とフランス・米国からも新ブランドがやってきます。
日本ブランドも含めこの四月から一段と競争が激しくなります。
今回はベーカリーカフェ業態に焦点を絞りその人気の背景と最新状況を分析します。
ご期待ください。 講師：藤居譲太郎
2.ワインミニ講義：新企画スタート
今回ご紹介するのはスペイン北東部の赤ワインです。先月のポルトガルワインと同様にスペインには
個性的なぶどう品種が多くワイン通にも人気が高い地区です。
そして今回、スペインを代表するぶどう『ガルナッチャ』をベースに何と20年もの間長期熟成させた、
1994年産の優良ビンテージワインを入手することが出来ました。
熟成感のある、柔らかい味わいをぜひご堪能いただきたいと思います。
新しいワインの世界を学びましょう。
講師はサントリーで長年活躍してこられたワインのプロフェッショナル、華井弘子井先生です。
2015年3月 激戦必至2015年度外食！躍進が期待できる新業態と企業は..
2015-03-18
アイコンサル外食経営セミナー 3月17日 火曜日 18:15～
1.「激戦必至2015年度外食！躍進が期待できる新業態と企業はどこか。」
日本マクドナルドの大苦戦を見るにつけ時代の変遷をひしひしと感じます。時代を牽引したハンバーガーは米国でも業績ダウンに見舞われ戦略転換を 余儀なくされています。日本の外食もコンビニ・食品スーパーなどにお客を奪われこの先の消費がなかなか読めません。唯一期待できるのは外人観光客のインバ ウンド消費ですがこの市場もどこまでの規模になるのか予想は難しいところです。
今回は今年、躍進が期待できる「個性的なカフェ」「海鮮居酒屋」「第三のコーヒー」「立ち食い業態」「変化を遂げる回転ずし」そして「高単価 作戦のファミレス・牛丼」など独自の視点で革新に取り組む企業をホテレスショー・ＦＣショー・ＦＯＯＤＥＸなどでのトレンドも含め横断的に分析します。
ご期待ください。 講師：藤居譲太郎
2.ワインミニ講義：新企画スタート
「3月はポルトガルワインをご紹介します。酒精強化ワインのポートやマテウスロゼやヴィーニョヴエルデ
の微発泡ワインのイメージが強いので優良なテーブルワインは意外と知られていません。小さな国ですが、土着品種のワインのレベルも高くなっている、昨今のポルトガルワインを味わっていただきます。新しい動きを学びましょう。」
講師はサントリーで長年活躍してこられたワインのプロフェッショナル、華井弘子井先生です。
2015年2月 復活は本物になったのか？ファミレス業態とライバル外食を探る。
2015-02-17
アイコンサル外食経営セミナー 2月17日 火曜日 18:15～
1.「復活は本物になったのか？ファミレス業態とライバル外食を探る。」
「すかいらーく」が再上場を果たし、ロイヤルホストも料理改革の成果を見せています。
ファミリーレストランは日本の外食産業を力強く牽引してきた強力な力を持つ業態であり、日常生活のインフラにもなってきました。しかしながら時代に合わなくなり長年業績不振に陥りました。原因は家族構成の変化とライバルの出現です。商品のみならず、サービスや居心地も含めた総合力でファミレスを超えるカフェレストラン・ベーカーリーレストランなどが進出してきているのです。今回はかつての外食の雄ファミレス業態をライバル視点から分析します。
ご期待ください。 講師：藤居譲太郎
2.ワインミニ講義：新企画スタート
「今ワイン生産は世界的に広まりを見せています。1月は日本の(高畠スパークリングワイン)をご紹介し
ました。素晴らしいシャルドネでした。
2月は日本のワインに続き、同じアジア圏であるタイの美味しい赤ワインをご紹介します。造り手はオーストラリアなどで醸造学とワイン造りを習得し、早々に多くの賞を受賞しているなんと20歳代の素晴らしい女性です。」
講師はサントリーで長年活躍してこられたワインのプロフェッショナル、華井弘子井先生です。
2015年1月 外食革新が始まる！付加価値で勝負する消費先取り企業を見る。
2015-01-20
アイコンサル外食経営セミナー 1月20日 火曜日 18:15～
1.「外食革新が始まる！付加価値で勝負する消費先取り企業を見る。」
2014年度は第四四半期から株価が持ち直し、年末にはSFPダイニングが株式上場しました。
外食が低迷しているといわれますが本当にそうでしょうか？上場やM&Aで元気な企業もあります。
また規模は小さいものの海外進出で高い伸びを示す企業も現れています。
新年度最初のアイコンサルセミナーは外食全体について2015年のトレンドを業態別・企業別に予測します。ベースになるのは2014年度に成果を出した企業です。商品開発、業態開発でユニークな動きを見せた企業を中心に外食市場を予測します。キーワードはずばり「付加価値」です。
ご期待ください。 講師：藤居譲太郎
2.ワインミニ講義：新企画スタート
「2014年はイタリアに絞ってご紹介してきましたが、新年度は新しい国や地域のワインをご紹介していきます。今ワイン生産は世界的に広まりを見せており、南アフリカ・ニュージーランド・スロバキア・スイス・ポルトガルなどの国々、カリフォルニア州ナパ以北のワシントン地域やオレゴン地域、アジア地域のワインなども入手できればご紹介する予定です。益々広がるワインの世界をお楽しみに！」
講師はサントリーで長年活躍してこられたワインのプロフェッショナル、華井弘子井先生です。
2014年12月 なぜ拡大し続けるのか？カフェビジネスの現状と’15年の展望
2014-12-16
アイコンサル外食経営セミナー 12月16日 火曜日 18:15～
1.「なぜ拡大し続けるのか？カフェビジネスの現状と2015年への展望」
カフェが増え続けています。
美味しいコーヒーでゆっくりと時間を過ごす、読書・パソコン作業ができるなど、その使い勝手の良さが幅広い層に受け入れられています。品質の高い高価格コーヒーへの流れも生まれています。集客効果を見込み他産業からの参入もあります。
「楽天カフェ」、「ダウンステアーズコーヒー【ベンツ】」、「ロンハーマン・カフェ」なども好調です。来年二月には米国で話題の「ブルーボトルコーヒー」がオープンし、カフェ市場は来年度も続くと予測されます。
苦戦するファストフードとは何が違うのか。カフェビジネスの現状と展望をレポートします。
ご期待ください。 講師：藤居譲太郎
2.ワインミニ講義
「今回はイタリアワインめぐりの最後です。一年の締めくくりにふさわしいスパークリングとシチリアの赤をご紹介します。スパークリングは、シャンパンに匹敵するイタリアの逸品フランチャコルタで、瓶内二次発酵によるコクのある本格的な味わい。赤は多様なワインを産するシチリア島の中でも、エトナ山丘陵地の良質なぶどうから造られたワインです。」
講師はサントリーで長年活躍してこられたワインのプロフェッショナル、華井弘子井先生です。
2014年11月 外国人・観光客の多い店から見えて来る外食のニュートレンド
2014-11-19
アイコンサル外食経営セミナー 11月18日 金曜日 18:15～
1.「外国人・観光客の多い店から見えて来る外食のニュートレンド」
近ごろ外国人を飲食店で見かけることが多くなりました。もう当たり前の風景になっていると言ってもいいくらいよく見かけます。派手な宣伝の「ロボットレストラン」「新宿ゴールデン街のバー」「上野アメ横」「江戸情緒の神楽坂」「KAWAIIの秋葉原」などよく見ると日本の良さを見なおすことになる人気店が増えてきました。今回はその最新トレンドをリサーチしてレポートします。これからの市場予測に役立つ情報をお届けします。ご期待ください。 講師：藤居譲太郎
2.ワインミニ講義
「ワインの知識が増えると食事も一段と楽しくなります。11月は9月の南イタリア・カンパーニュ州の赤に続き、白をご紹介します。赤同様この地区ならではの伝統品種を使用した魅力的なエアインです。ぜひお試しいただきたいと思います。」
講師はサントリーで長年活躍してこられたワインのプロフェッショナル、華井弘子井先生です。
2014年9月 変わるファーストフード戦略・牛丼・ハンバーガー・ピザ・チキン
2014-09-26
アイコンサル外食経営セミナー 9月25日 金曜日 18:15～
1.「変わるファーストフード戦略・牛丼・ハンバーガー・ピザ・チキン」
講師：藤居譲太郎
2014年も後半に入り今後の外食消費が気になります。今回はファストフード業態についてその最新動向を取り上げます。プレミアム牛丼380円の販売に踏み切った「松屋」、“ちょい飲み”の導入を本格的に開始する「吉野家」、チキンナゲット問題から回復を目指すマクドナルド、国産チキン使用を全面に打ち出すKFC、持ち帰りピザの価格競争に入ったピザ業界など、FF業界は新しい需要開拓に向けて必死です。
外食のライバルでもあるコンビニはセブンイレブンのみが好調で他はいずれもお前年を割っています。
FF現状と今後の外食動向を探ります。ご期待ください。
2.ワインミニ講義
「暑い夏も終わり、ワインの美味しくなる秋に向けて南イタリア・カンパーニュ州のワインをご紹介します。ナポリのあるカンパーニュ州は、世界中から観光客が訪れる人気のエリアで、イタリアを代表するチーズやトマトなどの食材も豊富ですが、ぶどう栽培にも理想的な土壌です。ミネラルに富んだ美味しいワインが多く造られていますので、ぜひお楽しみに。」
講師はサントリーで長年活躍してこられた華井弘子井先生です。
2014年8月 この夏ヒットした新商品・新業態にみる外食のニュートレンド
2014-08-25
アイコンサル外食経営セミナー 8月22日 金曜日 18:15～
1.「この夏ヒットした新商品・新業態にみる外食のニュートレンド」
講師：藤居譲太郎
この夏、東京ではたびたびの激しい雷雨がやってきてこれが日本かと思わせる気候です。飲食店ではよく冷やしたドリンクや食事メニューが売れ筋になっています。人気業態はベルギービール業態、バーベキュースタイル業態、ワインバール業態、テラスカフェー＆バー業態などです。キーワードは「日々の生活を楽しくする外食」です。
この夏、東京ではたびたびの激しい雷雨がやってきてこれが日本かと思わせる気候です。飲食店ではよく冷やしたドリンクや食事メニューが売れ筋になっています。人気業態はベルギービール業態、バーベキュースタイル業態、ワインバール業態、テラスカフェー＆バー業態などです。キーワードは「日々の生活を楽しくする外食」です。
コンビニでは決して味わえない味や雰囲気をお客様は求めています。家族でにぎわうショッピングセンター、変化著しい高速道路のサービスエリア、観光地東京のグルメスッポットなどからこの夏注目をあびている新商品・新業態を取り上げます。外食の新トレンドが見えてきそうです。秋以降の営業戦略に役立つ情報を提供します。ご期待ください。
2.ワインミニ講義
「スプマンテに続き、夏のお薦めワインの第二弾は、中部イタリアのフルーティで軽い白ワイン、オルビエートをご紹介します。イタリアは赤が多いのですが、白は気取らずリゾート感覚で楽しめるのが魅力です。」サントリーで長年ワインセミナーやイベントなどを数多く実践してきたワインのプロ華井先生の食生活が楽しくなる「ワイン講座」です。
2014年7月 変わる都心部の飲食！東京・丸の内・日本橋エリアの客層と業態
2014-07-28
アイコンサル外食経営セミナー 7月25日 金曜日 18:15～
1.「変わる都心部の飲食！東京・丸の内・日本橋エリアの客層と業態」
講師：藤居譲太郎
6月11日虎の門ヒルズが開業しました。これに合わせてマッカーサー道路も開通し早速新しい飲食店も道路の両側に開業しました。東京オリンピックまであと6年、都心の再開発は更に加速し飲食店ゾーンも大きく変化していくと予想されます。夏休みは飲食店の稼ぎ時です。8％への増税をきっかけに値段は高いが美味しいメニュー、商品が好調です。ここ数年で東京駅を中心とした日本橋、丸の内エリアには新しいオフィスやマンションが建築されそれに伴って飲食店も次々に誕生しています。工夫を凝らしたサービスや商品、新業態が新しい客層を吸収して活気を見せています。今回はこのエリアを中心とした新業態・新商品を取り上げます。ご期待ください。
6月11日虎の門ヒルズが開業しました。これに合わせてマッカーサー道路も開通し早速新しい飲食店も道路の両側に開業しました。東京オリンピックまであと6年、都心の再開発は更に加速し飲食店ゾーンも大きく変化していくと予想されます。夏休みは飲食店の稼ぎ時です。8％への増税をきっかけに値段は高いが美味しいメニュー、商品が好調です。ここ数年で東京駅を中心とした日本橋、丸の内エリアには新しいオフィスやマンションが建築されそれに伴って飲食店も次々に誕生しています。工夫を凝らしたサービスや商品、新業態が新しい客層を吸収して活気を見せています。今回はこのエリアを中心とした新業態・新商品を取り上げます。ご期待ください。
2.ワインミニ講義